Blomkål är en underskattad grönsak i risotton… Foto: Liselotte Lundström
Den här rätten är ett så kallat säkert kort, som jag alltid får beröm för. Väl värd de trekvart det tar att tillaga den! Örtoljan kan man ha på sallad om något blir över.
Blomkålsrisotto
2 port
Risotto:
3,5 dl vatten
0,5 dl vitt vin
1/4 blomkålshuvud
1/2 gul lök
2 dl avorioris
2 msk olivolja
peppar och ev salt
1/2-1 dl parmesan eller pecorino
Grönsaksfräs:
1/4 blomkålshuvud
1/2 röd paprika
1/2 röd lök
1/2 dl solroskärnor
1/4 zucchini
1,5 dl svarta bönor
olja
Salt och peppar
Örtolja:
0,5 dl rapsolja
1 msk färsk basilika/1 tsk torkad
1 msk persilja/tsk torkad
salt och peppar
en nypa socker
Risotto: Koka upp vattnet med buljongtärning i, till risotton. Dela blomkålshuvudet i små bitar och hacka löken. Fräs den hackade löken och risgrynen i olja i en rymlig kastrull. Rör hela tiden. När riset är glansigt och genomskinligt är det dags att slå på hälften av buljongen samt vinet och lägga i blomkålen. Rör, låt vätskan koka in lite och häll på mer buljong efterhand. Koka så i 18-20 minuter tills riset har lagom tuggmotstånd. Blanda ner osten, spara ev lite att strö överrätten. Smaka av om det behövs salt och peppar.
Grönsaksfräs: Tärna alla grönsaker och fräs i oljan. Börja ned blomkål, sedan solroskärnorna för att de ska få fin rostad smak, efter det paprika och rödlök och till sist zucchini. Bönor – svarta eller vita – ger extra mättnad och tillsätts när grönsakerna stekts färdigt. Värm tills bönorna är lagom varma. Salta och peppra.
Örtolja: Mixa ihop alla ingredienser med en stavmixer. Klart!
Lägg risotto underst, grönsaker ovanpå och sprinkla örtolja över. Mums!