Sign up with your email address to be the first to know about new products, VIP offers, blog features & more.

Taggarkiv vegetarian food

Veckans vardagsvego: Kikärtspuckar med krämig kålsallad

Olika sorters puckar, vegobiffar – eller vad man nu väljer att kalla det – är ständigt återkommande hos oss. Jag experimenterar med tillbehören och kryddorna i puckarna lite bara. Som här, där en krämig kålsallad med koriander gör rätten till det lilla extra.

Kikärtspuckar med krämig kålsallad
3-4 port

1 förp kikärtor
0,5 dl mandelmjöl
1 krossad vitlöksklyfta
0,5-1 tsk spiskummin
1 tsk torkad mynta
0,5 msk sambal oelek
1 msk färskpressad citronsaft
2 msk majsstärkelse

Kålsallad:
150 g spetskål
0,5 rödlök
0,5-0,75 dl matyoghurt
1 tsk dijonsenap
1 tsk färskpressad citronsaft
1,5 tsk japansk soja
0,5-1tsk fryst koriander,

Veckans vardagsvego: Mumsig morotspasta

Jag älskar verkligen rotfrukter. De är nyttiga, goda och tillgängliga året om. Här kommer en god morotssås till pastan!

Mumsig morotspasta
4 port

1 hackad gul lök
1 msk olivolja
1 brk finkrossade tomater
5-6 skalade och grovrivna morötter
1-2 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning/1 msk grönsaksbuljongpulver
2 msk tomatpuré
1-2 tsk oregano
1 brk fet crème fraiche
hackad persilja

Koka spaghettin enligt anvisningar på förpackningen.
Fräs löken i oljan i en stor gryta. Lägg i tomatkross, rivna morötter, buljong, tomatpuré och oregano.

Veckans vardagsvego: Zoodles med jordnötssås och tofu

Det här kan vara årets största matsuccé! Jag har köpt en grönsakssvarv, och plötsligt tyckte barnen att det blev väldigt mycket godare att äta grönsaker. 😉
Jag testade att göra en ganska klassisk asiatisk rätt med ”zoodles” i stället för vanliga nudlar. Rekommenderas!

Zoodles med jordnötssås och tofu
4 port

1 förp (ca 270 g) fast tofu
1/2 zucchini
ca 150 g romansallad
3 salladslökar
2 avokado
1 dl hackad koriander

2 nävar alfalfagroddar
Woksås:
1 msk lönnsirap
2 msk japansk soja
0,5 msk sesamolja
0,5-1 tsk sambal oelek eller chiliflakes
Jordnötsdressing:
1 dl jordnötssmör (crunchy och rumsvarmt)
2 msk tamarisoja
2 msk färskpressad limejuice
2 msk rapsolja
0,5-1 msk riven färsk ingefära
1-2 msk brun farin
0,5-1 dl vatten

Rör ihop alla ingredienser till jordnötsdressingen.

Veckans vardagsvego: Broccoli- och bönsoppa

Den här soppan ser kanske inte mycket ut för världen, men den är så himla god och mättande. Flexitarianen kan toppa med räkor. Jag använde rostade hasselnötter i stället.

Broccoli- och bönsoppa
4 port

1/2 purjolök
1 msk smör/kokosolja
ca 1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar/2 msk herbamare
1 brk små vita bönor
4 msk creme fraiche/vegansk Sour Supreme
1 tsk salt
2 tsk pressad citron
Topping: rostade hasselnötter

Skär purjolöken i skivor och fräs i fettet i en gryta. Skär broccolin i bitar och tillsätt i grytan.

Veckans vardagsvego: Pasta med grönkål och snällost

Jag experimenterar en del med så kallad snällost just nu. Egentligen heter osten Anari, kommer från Cypern och produceras av vassleprotein som blir över när halloumi tillverkas. Resultatet är en ost som är mer miljövänlig och dessutom proteinrik.  Till konsistensen liknar snällosten ricotta (aningen torrare bara), när man smular sönder den. Med utgångspunkt i det lagade jag denna goda pastarätt, som är väldigt snabblagad!

Pasta med grönkål och snällost
4 port

4 port spaghetti
1 msk smör/rapsolja
100 g grönkål, strimlad
2 vitlöksklyftor, finhackade
200 g snällost,

Veckans vardagsvego: Brysselkålspaj

Jag försöker tänka lite mer på att äta grönsaker efter säsong just nu. I januari och februari är kål och rotfrukter bra val – bland annat brysselkål. Här är världens godaste paj på denna älsklingsgrönsak of mine (brukar även vara en favorit till påskbuffén, om du vill samla idéer i riktigt god tid ;-)).

Brysselkålspaj
5-6 bitar

Pajdeg:
2 dl havregryn
2 dl vetemjöl
1 krm örtsalt
75 g smör
1 kokt potatis
2-3 msk iskallt vatten

Fyllning:
250 g färsk eller fryst brysselkål
250 g keso
1,5-2 msk gräslök
1 tsk lökpulver
1 dl grädde
3 ägg
3 dl lagrad ost
0,5 tsk salt
citronpeppar

Sätt ugnen på 225 grader.

3 snabblagade (och billiga) soppor!

I slutet av januari är plånboken ofta lite tunn. Dessutom börjar jag känna för lite lättare mat igen, efter november-december då min kropp ofta skriker efter mustig, lite tyngre mat i stället. Jag tror på att lyssna på kroppen.
Därför har jag plockat fram recept på tre favoritsoppor – som är supergods, budgetvänliga och väldigt lättlagade!

http://bloggar.husohem.se/veckanseko/veckans-vardagsvego-morotssoppa-med-ortkram/

http://bloggar.husohem.se/veckanseko/veckans-vardagsvego-gron-artsoppa/

http://bloggar.husohem.se/veckanseko/veckans-vardagsvego-blomkalssoppa-med-mandelsmak/

Veckans vardagsvego: Gnocchi med kantarellsås och grön topping

Snabblagat och supergott! Tog fram några kantareller från frysen, som tillsammans med gnocchi och färska örter blir en väldigt god vardagsmiddag.

Gnocchi med kantarellsås och grön topping
3-4 port

500 g gnocchi (1 pkt)
2 dl kantareller (skogschampinjoner funkar också bra)
2 hackade vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1 dl vitt matlagningsvin
2 dl grädde/vegogrädde
ca 60 g ruccola, hackad eller klippt i småbitar
1/2 kruka persilja, hackad eller klippt i småbitar
1/2 kruka basilika, hackad eller klippt i småbitar
ev citronskal
salt och peppar

Fräs tinad svamp och vitlök i lite olja i 2-3 minuter.

Veckans vardagsvego: Kikärtsbiffar med röd coleslaw

Den kokta potatisen gör dessa biffar både mättande och lätta att forma biffar som håller ihop under stekningen. Curry och citron sätter god smak, som passar bra ihop med den röda kålsalladen. Favoritbiffar!

Kikärtsbiffar med röd coleslaw
4-5 port

Biffarna:
3 dl kokta kikärtor (en burk)
2 kokta potatisar
1 dl hackad purjolök
2 pressade vitlöksklyftor
1-2 tsk rivet citronskal
1-2 tsk curry
0,5 dl hackad fryst persilja
1 msk potatismjöl
salt

Röd coleslaw:
ca 500 g rödkål
1 dl matyoghurt
1 dl majonnäs
2 tsk äppelcidervinäger
0,5-1 tsk sambal oelek
2 syrliga äpplen
1/2 hackad rödlök
salt

Lägg ner kikärtorna i en matberedare och kör tills de blivit finfördelade.

Veckans vardagsvego: Pasta med oliv-och pistaschpasta

Det här är en mer vuxen variant av pesto skulle jag säga, där grönpeppar, pistasch och oliver ger god trist. Klart på högst en halvtimme!

Pasta med oliv-och pistaschepasta
4 port

500 g spaghetti/linguine
125 g skalade, salta pistaschnötter
2 vitlöksklyftor
1 msk grönpeppar
2 msk pressad citron
150 g urkärnade svarta oliver
3,5 dl riven parmesan
ca 1,5 dl olivolja
mangoldblad

Koka pastan tills den är al denne.
Mixa under tiden pistaschnötter, vitlök, grönpeppar, citron, svarta oliver och parmesan till en grovhackad massa.